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嫩滑甘香——黄埔蛋
来源:本站原创      时间:2016-03-19

“黄埔蛋”是广州一款价廉物美的传统名菜,状如一块灼烁金黄的布,以嫩、滑、甘、香著称。因出自三十年月黄埔鱼珠的船家之手,故名之。

听说很早以前,黄埔一带仍是一片滩涂。某天黄昏,一船民家里溘然来了客人,一时之间来不及买菜,只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的技俩送上,固然是两不像,但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后颠末师傅们的研究改造,成为一款汗青名菜。

关于“黄埔蛋”的泉源还有一个说法,听说与蒋介石有关。话说当年,蒋介石在黄埔军校主政。一天,正在校长室忙着批阅文件,侍卫官要为他布置午饭,小心翼翼问他想吃什么,蒋介石很气愤地在桌上打了一拳说了三个字:“黄埔蛋!”黄埔蛋是什么?侍卫官不敢再问,走去找伙食官磋商。伙食官找内地人请教制法,但内地却无人听过有“黄埔蛋”这个小菜,伙食官是个智慧人,拿两个长洲特有的软骨鸡下的鸡蛋,先加油、盐,搅匀烧了半锅油,用两个勺子在油中加热,然后把搅好的蛋放进勺子,快速地在两个勺子之间抛来抛去,务求蛋不粘锅。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布(“黄埔”的谐音),厚薄匀称,条理理解,口感嫩滑甘香,相当出格。再洒下葱花、火腿末上碟,蒋介石吃了赞不停口,问是什么,花样侍卫官说:“这就是你叮咛的‘黄埔蛋’。”蒋介石笑说:“我适才是骂北方的军阀是王八蛋!你听错了!”就这样,一个误会,留下了一道鲜味的菜式。

 嫩滑甘香——黄埔蛋

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